【全粒粉醤油ラーメン】
＜麺＞
全粒粉パスタを、重曹を入れたお湯で茹でる。
＜スープ＞
前日に鶏ムネ肉を茹でた煮汁を取っておき、
その煮汁に
昆布・かつお節・醤油・ナンプラー（少々）・干ししいたけ・キャベツの芯・白菜の芯
を加え、出汁をしっかりと取り、塩で味を調整。
＜具材＞
この日は茹でタマゴ・野菜炒めを加えて。
全粒粉パスタを使うので、全体的にかなりトーンが低い色合いですが（笑）、
スープに残り野菜の芯を使うことで、味に深みが出ますね。
いつもは玉ねぎを使っていたのですが、それをキャベツや白菜の芯にすると
甘みが抑えられ、すっきりした味わいになりました。（←個人的にかなり好きな味に）
鶏肉の煮汁を使ったり、残り野菜の芯を使うことで結果的に
一物全体（いちぶつぜんたい）
Whole Food
そんな観点に寄り添っていくことになるし、もちろん美味しい！
ので、料理は素材を無駄なく使っていきたいなぁ、と思っています。
料理好きなので家では料理担当なのですよ（^^）
ではでは、今日も佳き日に！
ふちえりょういち
