全粒粉醤油ラーメン

【全粒粉醤油ラーメン】

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<麺>

全粒粉パスタを、重曹を入れたお湯で茹でる。

 

<スープ>

前日に鶏ムネ肉を茹でた煮汁を取っておき、

その煮汁に

昆布・かつお節・醤油・ナンプラー(少々)・干ししいたけ・キャベツの芯・白菜の芯

を加え、出汁をしっかりと取り、塩で味を調整。

 

<具材>

この日は茹でタマゴ・野菜炒めを加えて。

 


全粒粉パスタを使うので、全体的にかなりトーンが低い色合いですが(笑)、

スープに残り野菜の芯を使うことで、味に深みが出ますね。

いつもは玉ねぎを使っていたのですが、それをキャベツや白菜の芯にすると

甘みが抑えられ、すっきりした味わいになりました。(←個人的にかなり好きな味に)

 

鶏肉の煮汁を使ったり、残り野菜の芯を使うことで結果的に

一物全体(いちぶつぜんたい)

Whole Food

そんな観点に寄り添っていくことになるし、もちろん美味しい!

 

ので、料理は素材を無駄なく使っていきたいなぁ、と思っています。

 

料理好きなので家では料理担当なのですよ(^^)

 

ではでは、今日も佳き日に!

 

ふちえりょういち

 

肘WS